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    餐饮创业者一共要解决多少个问题?
    作者:admin 日期:2018-06-30 浏览次数:143
    餐饮创业者一共要解决多少个问题?

    所有的问题就像一棵问题树,有些问题就像叶子,有些题就像树枝,有些问题则会离树干、树根很近。...所有问题,都应能够用一整棵树的全局观来进行结构化的思考。那么问题来了:究竟哪些问题,才是最关键的几个根源问题呢?将大部分的问题不断追问的方式进行重新定义问题后,基本可以归纳为三个角度:

    1、顾客价值

    顾客价值,就是消费者能够不断获得超预期的体验,是一切的核心和源头。“新产品如何能销售得更好?”、“什么样的营销效果更好”、“空间设计要注意哪些?”…这一类的顾客体验问题,绝大部分内部人员(甚至老板)的观点,通常都会瞬间失效。

    这些顾客体验问题,只有通过不断地重新定义问题、不断切换到顾客视角进行访谈、调研、洞察、分析…等之后,才能够从回馈的信息中获得进一步解决问题、采取行动的方向。

    2、成本效率

    “如何能够降低人工成本/提升人工效率?”、“什么样的选址策略更适合我们的品牌”、“员工激励应当注意哪些?”…等成本效率问题,必须以“不断提升顾客价值”为前提。

    一般有两套解题思路,一种是降低成本、另一种是提升效率。以不断地创新获得综合成本优势,而不是为了降低成本而伤害顾客体验。

    3、时间框架

    这是我们最容易忽略的角度。

    我们之所以会“发现”问题,是因为我们“遇到”了问题运用逆向思维才能发现,这些在当下“遇到”的问题,其实是在当下框架中一系列经营行为的结果。只有在更为可持续性、更长的时间框架下,才能更长久地解决问题。如果把“顾客价值”、“成本效率”、“时间框架”这三部分整合在一起,那餐饮经营最终的根问题也就出来了:“如何长期可持续地提升消费者超预期的体验,同时长期可持续地控制成本/提升效率?”

    生意不好,是生意好的时候造成的。有多少店在生意好的时候忽略了仍需精进的体验?或者陷入了被歌舞升平的表象所掩盖的成本效率黑洞?很少有人会在生意好的时候,能够冷静地穿越当下生意好的表象,站在更长的时间框架内深度思考:有哪些是会引向未来生意不好的?还有哪些是做得不够、甚至是没有做的?

    那些能够通过时间形成积累的哪怕再微不足道的小事,也是我们真正需要长期去做的。种花得花,种树才能得到树。

     

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